2018. január 7., vasárnap

Visszatérés - Mákos és diós csavart fonat :-)

Kedves Mindannyian!

Nagyon régen, több mint két éve nem jelentkeztem a blogon. Valahogy az élet nem errefelé terelgetett. Rengeteg minden változott az életemben/ életünkben és így a blogírás nem fért bele.
Most viszont eljutottam oda, hogy megint valamit változtatnom kell, s így a karácsonyi készülődés megadta a lökést, az irányt, ami a blogom felé terelt ismételten.
Sok szép emlék jutott eszembe és ahogy körülnéztem a félkész leírások között, megérett az elhatározás, hogy ismét belevágjak a receptírásba. Meg hogy elmondjam a véleményem bizonyos dolgokról, meséljek az életünkről is. :-)

Elsőként egy régi receptet hoztam új köntösben. Mákos és diós kalács kicsit megbolondítva. szépnek nem szép, de nagyon finom! :-)



Hozzávalók:

1 kg liszt
400 ml tejszín
100 ml tej
40 g élesztő
100 g cukor
1cs vaníliáscukor/ 1 citrom reszelt héja
3 tojás + 1 fehérje
1 csapott tk só


Az élesztőt a langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a megkelt élesztőt, villával annyi lisztet keverünk hozzá, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjuk, tehát egy gyors kovászt készítünk. Kicsi liszttel megszórjuk és 20 perc alatt megkelesztjük. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan összekeverjük. 10 percet pihentetjük, majd megdagasztjuk. Ezután letakarva 1 órát kelesztjük a tésztát, majd két részre osztjuk. Fél centi vastagra nyújtjuk és megtöltjük a töltelékkel. A dió alá jófajta baracklekvárt kenünk és erre szórjuk a cukorral elkevert diót. A mák alá a tésztát lekenjük tejjel és utána szórjuk meg a cukros mákkal. Feltekerjük, mint a kalácsot szokás. Tepsire tesszük. Ezután jön bele a csavar. A feltekert tésztát középen kettévágjuk, de az egyik végét egyben hagyjuk. A két szálat összefonjuk, a fonatot szépen eligazgatjuk. 200C fokon alsó-felső sütéssel, gázsütőben 4-es fokozaton aranybarnára sütjük. Amikor kezd színesedni, mérsékeljük 180C fokra (3-as) és 35- 40 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna, a tetejét letakarjuk egy sütőpapírral. Rácson hagyjuk kihűlni.

Diós töltelék:

250 g dió
150 g cukor

Mákos töltelék:

250 g mák
150 g cukor
1/2 citrom hája











JÓ ÉTVÁGYAT!


2015. december 13., vasárnap

Karfiolbomba

Remek vendégváró receptet hoztam Nektek. Előző nap elkészíthető, hűtőben kiválóan átvészeli az éjszakát és másnap frissen sütve lehet a vendégeknek feltálalni. Ez a karfiolbomba.
Csak egy dologra kell vigyázni, hogy az ember ne vegyen túl nagy karfiolt. :-)
Persze, ha vendégeket várunk, nem árt, ha az étel mennyisége kiadós. Én is így adom most meg az arányokat. Ha csak egy szimpla ebéd vagy vacsora lenne ez a fogás, felezzük meg a mennyiségeket vagy vegyük a 2/3-t.


Hozzávalók: 

1, 2 kg karfiol
1,5 kg pulykamell és comb vegyesen
2 cs. bacon szalonna
só, bors, pirospaprika
hagyma
1 p. tejföl
1 db tojás
1 ek mustár
1 ek zsemlemorzsa
házi vegeta

babérlevél

Elkészítés:

A karfiolfejet feltesszük egészben fél liter sós vízbe főni. Babérlevéllel ízesítjük és félpuhára főzzük. Ez nálam kb. forrástól számítva olyan 20 perc volt. Nem szabad túlfőzni, inkább legyen kemény, majd megpárolódik a sütőben teljesen. De ha túl puha, nehezen tudjuk a húsmasszával körbevenni.



 Míg a karfiol fő, ledarálhatjuk a húst vagy a hentesünknél eleve darálva vesszük a húst. Ezek után elővesszük a robotgépünket és a  dagasztókarját. A húst, apróra vágott hagymát, mustárt, tojást, borsot, pirospaprikát, sót, házi vegetát (ebben az esetben vigyázzunk a sóval) és a tejfölt egy tálba tesszük. A dagasztókarral alaposan pépesre dolgozzuk. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, evvel is összekeverjük.





 Egy tűzállótálat kikenünk vajjal. A karfiol torzsájánál az üreget kitöltjük hússal, a karfiolfejet a tálra helyezzük, megkenjük olvasztott vajjal és beburkoljuk a hússal. Tetejét kissé vajas kézzel elsimítjuk.


Beborítjuk a bacon szeletekkel, úgy, hogy fedjék egymást. 


170C fokos sütőben kb. 45- 50 perc alatt szép pirosra sütjük. Miután kész, 15 percet pihentetjük. Ez idő alatt a kisülő szaftot kimerjük, egy lábasban némi tejszínnel felforraljuk, besűrítjük. Tálaláskor a bomba mellé kínáljuk.

Tipp: ha nagyobb tepsire rakjuk, akkor körbeteríthetjük félbevágott, olajban megforgatott krumpliszemekkel a bombánkat és így a körettel együtt sütjük meg. A burgonya megpárolódik és a végén még a kisülő szaftot is felszívja kissé.


 A végeredmény felszeletelve, mennyei! 






















JÓ ÉTVÁGYAT!

2015. november 3., kedd

Flammkuchen avagy a francia langalló

Ha valamit nagyon szeretek a tojáshabon kívül, az a ropogós kenyérlángos. A Flammkuchen, egy nagyon vékony, ropogós tésztából, tejfölös öntettel és szalonnával, hagymával megszórt,
tulajdonképpen langalló, csak nincs benne élesztő.  Nagyon kedvelt volt Elzászban, Badenban és a pfalzi területeken. Különösen újbor idején gyakran szolgálták fel a fogadókban, mivel ízvilágával remekül kiegészíti eme italt.
Másik feladat pedig az volt, hogy kenyérsütéskor megmutassa a kemence hőmérsékletét. Ha megégett, túl gyorsan sült meg, szellőztették a kemencét, mielőtt bevetették volna a kenyereket. Ha lassan sült, még raktak a tűzre.



Hozzávalók:

200 g liszt
2 ek olaj
125 ml víz

200 g tejföl
200 g hagyma
100 g szalonn
a
kevés tejszín

A vízből, olajból, lisztből és a sóból sima tésztát gyúrunk. Nem szabad ragadnia!

A hagymát vékony csíkokra vágjuk, a szalonnával ugyanígy járunk el.

A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a tejszínnel elkevert tejföllel és rászórjuk a hagymát, szalonnát.

A legmagasabb fokozaton előmelegítjük a sütőt. 15- 20 perc alatt ropogósra sütjük a lepényünket.













JÓ ÉTVÁGYAT!

2015. október 31., szombat

Du Barry sertésszelet - az ünnepek királynője


Nagyon régóta készítjük már és tipikus ünnepi étel nálunk, mindenki nagyon szereti, feltéve, ha nem kap hidegrázást a karfiol szó hallatán. Egyszer megláttam a Nők Lapjában, Lajos Marinál és átvettem egy pár újítást tőle. Így még finomabb lett.



Köszönet a receptért Lajos Marinak!

A híres-hírhedt Du Barry grófnő, XV. Lajos kedvese vélhetőleg azt remélte,
hogy elsősorban szépsége okán emlegetik majd a krónikák. Az bizonyára álmában
sem jutott eszébe, hogy minden olyan étel, amely karfiollal és sajtos besamel-,
azaz Mornay-mártással készül, az ő nevét viseli majd.

Hozzávalók 4 személyre:

8 db nagy karfiolrózsa
8 db nagy brokkolirózsa

bors
2 ek. citromlé
1 babérlevél
1 kk. vaj/margarin a tálhoz
8 szelet sertésborda vagy sertéscomb (600-800 g)
4 ek. finomliszt
4 ek. olaj

A Mornay-mártáshoz:

40 g vaj/margarin
40 g finomliszt
4 dl tej
3 tojássárgája
só, őrölt fehér bors
szerecsendió
40 g reszelt sajt
1 dl (főző)tejszín

1. A karfiolt és a brokkolit rózsáira bontjuk, megmossuk. Felforralunk 1 kk. sóval, a citromlével és a babérlevéllel 3 liter vizet. Beledobjuk a karfiolrózsákat, 3 percig főzzük, majd azonnal jégkockákkal lehűtött vízbe szedjük. Alaposan lecsepegtetjük, és konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a brokkilrózsákkal is, de a sorrendet nem tanácsos felcserélni, mert a brokkoli leve megfesti a karfiolt.

2. A Mornay-mártáshoz (ejtsd: morné) felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, világosra pirítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban felöntjük és simára keverjük a tejjel. Visszatesszük a tűzre, folyamatosan keverve sűrűsödésig főzzük. Kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojássárgákat, ízlés szerint sót, frissen őrölt fehér borsot és szerecsendiót, végül belekeverjük a sajtot , és a (főző)tejszínt.

3. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Kikenünk vajjal/margarinnal egy csinos, nem túl mély sütőtálat.

4. A bordákat leöblítjük, szárazra törölgetjük, kissé kiverjük, majd besózzuk, és meghintjük liszttel. A felforrósított olajban mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. Mivel én olaj nélkül sütök, a felforrósított serpenyőben megkapattam a szeletek mindkét oldalát,

majd a sütőtálba helyezzük őket                                Minden bordára 1-1 brokkolit és karfiolrózsát
                                                                                   teszünk

    végül egyenletesen bevonjuk a mártással.            A forró sütőben 30-35 percig, enyhe pirulásig
                                                                                      sütjük.

5. A szeleteket tálra rendezzük, visszahelyezzük a még meleg sütőbe. A tál alján található szaftot gyorsan felforraljuk, kevés kukoricakeményítővel besűrítjük, a köret mellé kínáljuk.

6. Párolt rizs, burgonyapüré illik hozzá.

Tippek:

Ha vendéget hívunk rá, jó előre, akár előző este is elkészíthetjük, hidegre tesszük, majd hideg sütőben kezdjük a sütést, nehogy a sütőtál, amennyiben ezt használunk, a hirtelen hőkülönbségtől elpattanjon!

Változatok:

Készíthetjük pulyka- vagy csirkemellből is.







2015. október 30., péntek

Buggyantott tojásos szendvics - a tökéletes vasárnapi reggeli

 Régen elmentettem azt a receptet Illéskrisztől, mert teljesen beleszerettem. Aztán nem jutott rá sor. Meg kiderült, hogy a férjem egy olyan betegséget kapott, ami miatt nem ehet cukrot, búzát, rozsot, lisztet sem, sertéshúst, tehéntejet és az ebből készült tejtermékeket. Gyümölcsöt csak délig, azt is parányi mennyiségben. Mindehhez kaptunk egy jelzőlámparendszert. Újra kellett értelmeznem a főzési szokásaimat, hogy ne kelljen duplán főznöm. A kenyérsütés nem gond, csak a fogyasztható magvakat kellett valahogy integrálnom a felhasználható lisztekhez. Ezekhez hozom a recepteket. A sertést könnyen ki tudjuk iktatni, anyukám nagyon finom csirkehússal lát el minket. Meg lehet marhát és vadat is ennie, megbízható lelőhelyet ismerek. Így elkészülhetett ez a nagyon finom reggeli, kicsi módosításokkal. Igaz nem vasárnap, de attól még ugyanolyan finom volt. :-))

Hozzávalók 4 személyre: 
4 zsemle, nálam 4 szelet kenyér
5 dkg vaj
  8 szelet füstölt sonka, nálam 8- 8 szelet csirke- és pulykamellsonka
8 tojás, 
zöldsaláta

Hollandi mártás:  
2 tojás sárgája, 
1/2 citrom leve, 
3 púpos kanál vaj megolvasztva, 
1 kávéskanál Worchester szósz, (kihagytam)
színes őrölt borskeverék, 

Először a mártást készítjük el. Vízgőz fölé teszünk egy üveg tálat, majd beletesszük a két tojássárgáját. Állandóan kevergetve hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd addig melegítjük, főzzük a krémet, amíg szépen besűrűsödik. Félre tesszük, letakarjuk és melegen tartjuk.

A sonka szeleteket egy vajazott serpenyőben megpirítjuk. Én nem csináltam velük semmit. A kenyérszeleteket pici vajon vagy kenyérpirítóban, ahogy én csináltam, pirítjuk meg. A sonkát és a zsemléket is melegen tartjuk. A salátát felvágjuk csíkokra. A tojás posírozzuk. Ezt úgy tesszük, hogy egy kb. 2-3 literes lábasban vizet forralunk, melyben elkeverünk egy evőkanál ecetet. A tojásokat egyenként egy csészébe felütjük, hogy a sárgája ne sérüljön meg, a vízbe fakanállal örvényt készítünk, majd egy mozdulattal ebbe beleengedjük őket. Kb. 3 percig főzzük a tojásokat, majd szűrőkanállal kivéve, konyhai papírtörlőre tesszük, lecsepegni. Tálaláskor a sült zsemlékre teszünk egy kevés salátát, ráhelyezzük a sült sonkát, a posírozott tojást és megöntözzük a szendvicset a hollandi mártással. Petrezselyemzölddel meghintjük.






















JÓ ÉTVÁGYAT!

Újra a fedélzeten! - Avagy a Rákóczi túrós megmentő ereje

Komolyan mondom, nem hittem volna még pár napja, amikor éjjel görnyedtem a dolgozatok felett, hogy mára ide jutok.

Kissé régen jelentkeztem, pedig főztem, sütöttem, dokumentáltam, csak már lejegyezni nem volt időm, erő. Történt ugyanis, hogy az előző félévben kaptam egy olyan osztályt, hogy álmomban nem gondoltam volna, ilyen is létezik. Pedig dehogynem. Most a második hasonló bandát szelídítem, igaz nem osztályfőnökI minőségben. Szerencsére! Ki is készítettek alaposan tegnapra.

Ma végre elkezdődik a várva várt őszi szünet és keményen elhatároztam, a blogolást is újra folytatom, mert az nekem jó! Felüdít és megnyugtat.

Íme az első bejegyzés:



Régi vágyam volt a Rákóczi túrós elkészítése, már csak a hab miatt is. Aki ismer, tudja, hogy a tojáshab a gyengém, no sikerült is olyan Rákóczi túróst gyártanom, már jó párszor, hogy ez ide kívánkozik mindenképp. Múlt hét végén sógornőm 50. születésnapjára készítettem el ismét, nagy sikerrel. S ezt közzé kell tennem!!! :-D

A meglévő szakácskönyveimben nem találtam a számomra tetsző receptet, így a netet hívtam segítségül. S nem is kellett sokat kutakodnom, mert hamarosan a kinézete alapján Zenóbia hihetetlenül jóképű sütije nyert. A recept tőle van, én csak kicsit megtoldottam pár ötlettel.

Hozzávalók a tésztához (nagy tepsi - 32x32):



- 45 dkg liszt
- 3 tojás sárgája
- 15 dkg porcukor
- 25 dkg vaj
- 1 csomag sütőpor
- egy púpos evőkanál tejföl

Keverd ki a porcukrot a vajjal és a tojások sárgájával, add hozzá apránként a sütőporos lisztet,
és a tejfölt. Nyújtsd el a tésztát egyforma vastagra lehetőleg, és még lehetőleg akkorára, mint
a vajjal kikent tepsid. Szurkáld meg villával, majd a 200 fokra előmelegített sütőben süsd
kb. tíz percig, az alatt aranybarna lesz a linzer tésztád. Vedd ki, és tedd félre, ha még nem vagy
kész a túrókrémmel, a sütőt vedd vissza 180 fokra.

Hozzávalók a krémhez:



- 1,5 kg túró
- 80 g búzadara
- 200 g kristálycukor
- 2 tojás sárgája
- 1 citrom reszelt héja

Keverd ki géppel a hozzávalókat, majd miután megkented vékonyan baracklekvárral a tésztát,
simítsd el rajta a krémet, lehetőség szerint szintén egyenletesen, vagy, szedd habzsákba/ erős
nejlonzacskóba (ez utóbbinak vágd le a csücskét kb. 1,5 magasságban), nyomj egyenletesen
csíkokat a tésztára, a tetejét simítsd el. Mehet vissza a sütőbe 40 percre.

Tojáshab:

- 250 g kristálycukor
- 5 db tojásfehérje (tésztából, túróból ennyi simán megvan)
+ ha akad még kallódó tojásfehérje a hűtőben, ide vele. Mindegyikhez 50 g kristálycukrot hozzáadva

Ha már majdnem letelt a 40 perc, a tojásfehérjét verd kemény habbá a cukorral, majd szedd habzsákba, és csíkozd rá keresztbe-kasul a túrókrém tetejére. Mehet vissza megint a sütőbe, 180 fokon, légkeveréssel, amíg nem kezd egy kis színt kapni a hab, figyelj oda. A rácsok közé kicsike mokkáskanállal vagy habzsákkal (nem árt, ha van kettő) sárgabarack lekvárt töltünk. 


Néhol nem lett tökéletes a lekvár betöltése, de ez az ízélményen semmit sem változtatott :-))

JÓ ÉTVÁGYAT!

2015. február 7., szombat

A "szerelmem" és egyéb fontos dolgok.

Kedves Olvasóm!

Köszönöm, hogy kitartasz mellettem, hogy nem feledsz el és amikor jelentkezem visszatérsz hozzám!

Ezért megosztom Veled azt a hatalmas örömöt, amiért már évek óta dolgoztam:

Jelentem, tanárnéni vagyok Rudersbergben egy általános és középiskolában. Németet és matekot tanítok, valamint németet, mint második nyelvet a külföldi, többek között 8 magyar, gyereknek. Nagyon élvezem a munkát, szívesen járok be, mert annyira csodás a hangulat. Van, hogy első osztályban helyettesítek, van, hogy 9. osztályban tanítok. Jó nagy a szórás, de pont ez benne a szép és változatos is hozzá, nem unom meg. Már túlestem a tűzkeresztségen, jó alaposan kipróbált egy hetedik osztály. De sikeresen meggyőztem őket, hogy jobb, ha azt csinálják, amit mondok és nem ellenkeznek. Másnap már egész békességben csinálták a munkát. :-))

S akkor jöjjön a "Szerelmem":

bemutatom Nektek Ankarsrumot: (mivel nem tudtam használható képet készíteni, netről szereztem)

http://cdn.blocket.com/static/0/images_full/63/6394730729.jpg
Kép: Internet
Kép: Internet

 Pontosan ilyen szép fekete az enyém is.

Van benne:

- dagasztókar, sok tésztához, egyszerre 5 kiló kenyértésztával is megbirkózik
- dagasztóhenger, kevesebb tésztához
- acéltál mindezekhez
- keverőtál
- habverő, ahol forog a habverő és a fejrész is :-)
- krémkeverő
- húsdaráló 4 különböző lyukú tárcsával
- paradicsompaszírozó
- hurkatöltő
- sajtreszelő
- zöldségszeletelő egység
- turmix
- narancsfacsaró
- tésztakészítő tárcsa
- mini malom (így már bármikor tudok teljeskiőrlésű kenyeret készíteni:-))
- húsdarálós sütikészítő
- s biztos van, amit még elfelejtettem

Hát nem nagyon találok olyan szegletét a konyhai teendőknek, ahol ne venném hasznát. Persze, hurkát/ kolbászt még nem töltöttünk, tésztát sem készítettem vele és a narancsfacsarót is levittem a pincébe. De hogy két hatalmas kenyeret egyszerre megdagaszt, nem kell nekem szenvednem külön- külön a kézi dagasztással, amikor kemencében sütünk, az megfizethetetlen.
Mivel ennyire dekoratív, természetesen a pulton lakik, így legalább szem előtt van és gyorsan elő veszem, ha valamit csinálni akarok.

 Különlegessége, hogy amerikai kollégájával ellentétben, itt a tál forog egy ékszíjhajtás által és a dagasztókar áll. Egy tésztalehúzó gondoskodik arról, hogy a tál szélére ne ragadjon semmi rá. Viszonylag csendesen dolgozik és nagyon megbízhatóan. Kicsit tartott, míg megbarátkoztunk, pedig én akartam Őt, azóta, hogy barátnőmet meglepte a férje egy ilyen szépséggel. Most azonban már félszavakból is értjük egymást. :-))

Kedvcsinálónak itt egy kisfilm (igaz dánul, de sebaj:)), hogyan is működik és mennyi minden található benne:

 

Most már nem csodáljátok, hogy boldog vagyok és jól érzem magam. :-D